isveta: (Default)
[personal profile] isveta
[livejournal.com profile] trampampulkanat Наташа, спасибо за шикарный ужин:)) Ну ооочень вкусно и просто!
Добавляю в закладку любимых блюд.




С утра съездила на Дорогомиловский рынок, скупила все свежее мясо! И весь день посвятила ЕМУ:)
Сейчас разолью холодец и можно ложиться спать.

А завтра приступаю к Бигосу. Никогда его не ела, но готовить три дня одно блюдо - меня очень привлекает.

Date: 2010-12-16 05:23 pm (UTC)
From: [identity profile] imochka.livejournal.com
а как ты холодец делаешь? я помню, что ты уже писала, но не могу пост найти :(

Date: 2010-12-16 05:28 pm (UTC)
From: [identity profile] isveta.livejournal.com
нашла в старом жж:

Взять свиные ножки (или телячьи), мясо рульки и залить холодной водой. Довести до кипения, выключить и вытащить все из кастрюли. Слить грязную воду и опять залить холодной водой. Когда закипит, добавить ложку соли, неочищенную луковицу (для цвета), морковь целиком, можно еще сладкий перец. Сделать огонь на самый минимум, чтобы кипения практически не был видно. Бульон должен только "дышать" :) Когда все это сделано, можно со спокойной душой идти спать. Желательно конечно проснуться часа через четыре и посмотреть, как там «клиент». Можно добавить несколько ложек холодной воды. И опять идти спать:)
Утром, осторожно вытащить мясо, ножки, а может и уши. Я оставляю только чистое мясо, остальное выбрасываю. Хорошо посолить бульон, на вкус он должен быть немного солоноватый. Добавить в бульон лавровый лист, перец горошком, тимьян, свежую зелень пучок (укроп/базилик/петрушку). Некоторые добавляют резанный чеснок, но мы не любим. Для запаха я кладу сверху когда холодец залит. Довести до кипения, дать покипеть минут 5, и выключить. Пусть отдыхает минут 20. Пока бульон настаивается с травами, разложить мясо по тарелкам, или формам. Через мелкое ситечко (или марлю) залить мясо бульоном. Все травы и овощи в холодец не идут. Поставить на холод, и часа через три можно пробовать:) В этот раз даже не пришлось осветлять, как слеза получился. Темный и насыщенный.
Сегодня я варила холодец с пяти вечера и залила в 23. Поэтому желатину – отказать:) Правда я с ним никогда холодец и не варила.

Date: 2010-12-16 06:31 pm (UTC)
From: [identity profile] n-artemova.livejournal.com
Во, надо не забыть в следующий раз про настояться с травками.

Date: 2010-12-16 06:35 pm (UTC)
From: [identity profile] imochka.livejournal.com
ой, спасибо!!!
осталось найти у нас ножки теленка или свиньи. никогда не видела :(

Date: 2010-12-16 06:40 pm (UTC)
From: [identity profile] imochka.livejournal.com
и про бигос напишешь потом?
я его ела и очень он мне нравился, но готовить тоже никогда не готовила.

Date: 2010-12-16 07:47 pm (UTC)
From: [identity profile] isveta.livejournal.com
я хочу этот попробовать, специально за квашеной капустой завтра пойду))

http://diabelek.livejournal.com/1353.html

Date: 2010-12-16 07:46 pm (UTC)
From: [identity profile] isveta.livejournal.com
ножки теленка больше наверно для хаша подходят и запах у них.. на любителя)))
а ты попробуй просто на костях!
я тут чей-то рецепт сохранила, в комментах хвалили:
Кости нужны, грудинка говяжья - варить сначала почищенные кости часа два, потом добавить мясо, варить аккуратно снимая пену еще часа два, пока все не будет совсем развариваться. Добавить лук, коренья слегка "припеченые", поварить до готовности кореньев - 40 минут, добавить специи суповые - перец душистый, соль, черный, лавр. лист (и т.п) еще минут пять поварить.
Остудить полностью в кастрюле, снять жир. Перелить в "блюдя для холодцов" - с бортами высокими, мясо предварительно измельчить, оно слегка, - хотя оно и само это сделает; и добавить толченого чесноку, но в количестве не забивающем, а оттеняющем (не могу знать, сколько). Поставить на холод.
Когда застынет - есть с хреном и горчицей.
Это базовый вариант - простой, как апельсин.

Date: 2010-12-16 06:00 pm (UTC)
From: [identity profile] vero-nika.livejournal.com
Мясо выглядит очень впечатляюще!

Света, у меня к тебе вопрос про миксер. Я помню, ты покупала тот, который стоящий, не знаю, как он по русски будет. Я задумываюсь о приобретении вот этого. Что ты скажешь?
http://www.amazon.com/KitchenAid-KSM150PSWH-Artisan-5-Quart-Mixer/dp/B00005UP2K/ref=sr_1_1?s=home-garden&ie=UTF8&qid=1292522151&sr=1-1

Date: 2010-12-16 06:06 pm (UTC)
From: [identity profile] isveta.livejournal.com
у меня он и есть:) яблочного цвета, европейский
все тесто и пасту теперь делаю только в нем
думаю о том, что купить насадку-мясорубку

Date: 2010-12-16 06:19 pm (UTC)
From: [identity profile] vero-nika.livejournal.com
В общем, нареканий нет у тебя?

Date: 2010-12-16 07:40 pm (UTC)
From: [identity profile] isveta.livejournal.com
абсолютно)

Date: 2010-12-16 06:28 pm (UTC)
From: [identity profile] trampampulkanat.livejournal.com
ну вот видишь, как хорошо) а то я на работе твой коммент прочитала, что делаешь и переживала!
Я так рад)

Date: 2010-12-16 07:40 pm (UTC)
From: [identity profile] isveta.livejournal.com
я рад, что ты рад)) спасибо еще раз!!
завтра попробуем холодную грудинку

Date: 2010-12-16 09:16 pm (UTC)
From: [identity profile] trampampulkanat.livejournal.com
а как я рад, что ты рад!

Date: 2010-12-16 06:39 pm (UTC)
From: [identity profile] loslianos.livejournal.com
интересно! никогда такого варианта не видела
а этих ста грамм на какой кусок хватает?
ты какое мясо кстати брала?

а я сегодня делала баранью корейку в мятном маринаде...... ;)

Date: 2010-12-16 07:39 pm (UTC)
From: [identity profile] isveta.livejournal.com
у меня даже больше осталось, все 100 не ушли
это свинина грудинка, но очень постная
здесь хорошо видно: http://peho.typepad.com/chili_und_ciabatta/2010/02/projekt-momofuku-ramen-teil-3-gebratener-schweinebauch.html

оооо, как я люблю баранину с мятой
они созданы друг для друга))

расскажи про маринад
Edited Date: 2010-12-16 07:49 pm (UTC)

Date: 2010-12-17 07:45 am (UTC)
From: [identity profile] loslianos.livejournal.com
растерла в ступке большой пучок мяты, добавила чуть-чуть соли, эстрагона, бальзамика, ол масла, перца
натерла мясо :)

а к этому с солью/сахаром что вообще специи добавлятьне надо? не пресно получается?

Date: 2010-12-16 07:38 pm (UTC)
From: [identity profile] black-coffee.livejournal.com
а запекать в фольге или без ничего?

Date: 2010-12-16 07:40 pm (UTC)
From: [identity profile] isveta.livejournal.com
вообще без ничего

Date: 2010-12-18 10:40 am (UTC)
From: [identity profile] black-coffee.livejournal.com
спасибо!

Date: 2011-05-05 09:08 pm (UTC)
From: [identity profile] koshattenn.livejournal.com
как аппетитно )
Page generated Sep. 23rd, 2017 10:03 pm
Powered by Dreamwidth Studios